Ristoranti in crisi: la soluzione del Dark o Ghost Kitchen
Per molti Ristoranti la crisi è sempre più buia, soprattutto a causa della pandemia Covid che ci sta affliggendo. Secondo Confcommercio sarebbe a rischio oltre il 60% delle attività della ristorazione.
Si fa strada però una soluzione: le dark kitchen (chiamate anche ghost o hidden kitchen), ristoranti virtuali che hanno solo una cucina, nessuno coperto, e vivono grazie alle consegne a domicilio.
In realtà, la crisi improvvisa non ha fatto altro che accelerare una rivoluzione già atto. Le dark kitchen esistono da tempo ma è stata l’evoluzione del mercato a creare nuove opportunità. I consumatori sono sempre più orientati dallo stile Amazon e ora vogliono sempre di più le consegne a casa. Per i ristoratori la sfida è farlo in modo redditizio.
Le dark kitchen sono di fatto ristoranti virtuali, semplici cucine dove i ristoratori preparano i piatti dei loro menù che vengono poi consegnati a domicilio dalle piattaforme del settore di consegna.
Aprire un ristorante significa individuare la location giusta, scegliere il tipo di ambiente che si vuole creare, costruire un menù e definire un prezzo coerente. Nel mondo del dark cambia tutto perché la location è sul web, l’ambiente è la casa del cliente e il menù lo fanno i dati ed il marketing. E così i ristoranti virtuali sono in forte crescita.
Il mercato globale dei pasti a domicilio è valutato 35 miliardi di dollari con una crescita annua del 20% che lo porterebbe alla cifra stratosferica di 365 miliardi entro il 2030.
Ma le dark kitchen da sole non bastano. Non ci si può improvvisare. Occorre scegliere l’azienda di delivery giusta. E, soprattutto, affidarsi ad una seria e capace Azienda di Marketing.
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